سفر به گذشته های دور با طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی - مجله کالج

در ادامه این مطلب از جمله خبرنگاران طبخ قورما شورباسی تبریزی را با مراحل و نکات آموزش داده ایم.

طرز تهیه قورما شورباسی

طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی شاید کمی طولانی شود، اما طعمی فوق العاده دارد. قدیمی تر ها در تبریز با این غذا خاطرات زیادی دارند. در ادامه این بخش با معرفی طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی همراه ما باشید.

مواد اولیه قورما شورباسی

در اولین گام از طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی باید مواد اولیه زیر را آماده کنید:

دستور پخت قورما شورباسی

در ادامه روش تهیه قورما شورباسی را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید:

• مرحله اول: ابتدا گوشت گوسفندی را به صورت مکعبی برش بزنید و به خوبی بشویید. گوشت را به همراه میزان مناسبی آب روی شعله قرار دهید تا آب به جوش آید. پس از آنکه گوشت کمی داخل آب جوش حرارت دید، کف قهوه ای رنگی روی آب تشکیل می شود. کف را جمع نموده و شعله گاز را کم کنید.
• مرحله دوم: یکی از پیازها را خرد نموده و داخل قابلمه بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
• مرحله سوم: در حدود نیم ساعت که از پخت غذا گذشت، سیب زمینی و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم ساعت دیگر حرارت ببیند. پس از این مدت گوشت نیم پز شده است؛ حالا غذا را از صافی رد کنید و آبِ گوشت را برای استفاده در مراحل بعد کنار بگذارید.
• مرحله چهارم: پیاز دوم را به صورت نگینی خرد نموده و در یک تابه با میزانی روغن دنبه تفت دهید. پس از اینکه پیاز سبک شد، گوشت نیم پز را به تابه اضافه نموده و به تفت دادن پیاز و گوشت ادامه دهید.
• مرحله پنجم: حالا گوشت سرخ شده را داخل یک خمره سفالی بریزید و با روغن دنبه درون تابه، روی گوشت را بپوشانید؛ به گونه ای سطح روغن درون خمره بالاتر از گوشت باشد. خمره را در یک جای خنک بگذارید تا هر زمان که احتیاج داشتید، میزانی از گوشت را برداشته و از آن در طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی بهره ببرید.
• مرحله ششم: لپه را در یک قابلمه جداگانه بپزید تا نیم پز شود. سپس لپه را آبکش نموده و برای استفاده در مراحل بعد کنار بگذارید.
• مرحله هفتم: داخل قابلمه، پیاز سوم را به صورت نگینی خرد نموده و تفت دهید. میزانی از گوشت را از خمره خارج نموده و با پیاز سرخ کنید.
• مرحله هشتم: نمک، زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب از بین برود. حالا میزانی از آبِ گوشت که در مرحله سوم از صافی رد کردید را به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله نهم: لپه نیم پز و میزانی زعفران دم نموده را نیز به مواد اضافه کنید و نمک غذا را بچشید. حالا زمان دهید تا قورما شورباسی تبریزی کاملا پخته شده و جا بیفتد.

غذای شما آماده است؛ نوش جان!

فوت و فن های طرز تهیه قورما شورباسی

در طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی نکات زیر را مدنظر قرار دهید تا نتیجه یک غذای خوشمزه شود:

• در تهیه این غذا گوشت نیم پز و دنبه را در خمره سفالی نگهداری می نمایند. برای پخت غذا در مراحل ابتدایی و پایانی نیز باید از قابلمه مسی یا روی بهره ببرید.
• شما می توانید در 15 دقیقه پایانی پخت غذا، یک عدد تخم مرغ نیز داخل قابلمه قورما شورباسی بشکنید. برای اینکه تخم مرغ بیش از حد وا نرود، میزانی آب سرد به قابلمه اضافه کنید تا از حرارت آن کاسته شود.
• شما می توانید میزان بیشتری گوشت آماده کنید و داخل خمره سفالی بریزید. سپس این گوشت را برای زمان های دیگر، در تهیه قورما شورباسی مورد استفاده قرار دهید. فقط دقت داشته باشید که خمره داخل یخچال بماند.

روش نگهداری قورما شورباسی

نکته نگهداری گوشت در خمره سفالی، خنک بودن مکان قرار دادن خمره است. در قدیم که یخچال نبود، این خمره را در زیرزمین یا جای خنک خانه نگهداری می نمایند. باتوجه به اینکه امروزه اغلب منازل آپارتمانی است و نمی توان جای خنکی پیدا کرد، باید خمره را در یخچال بگذارید.

راه جلوگیری از خراب شدن قورما شورباسی

در هر وعده به میزان مصرف خود قورما شورباسی تبریزی تهیه کنید. با این وجود، اگر میزانی از غذا باقی ماند، آن را در ظرفی درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید. باتوجه به استفاده از گوشت و تخم مرغ در تهیه قورما شورباسی، این غذا را بیشتر از 48 ساعت در یخچال نگهداری نکنید تا گوشت و دیگر مواد خاصیت خود را از دست نداده و خراب نشوند.

تاریخچه قورما شورباسی تبریزی

تاریخچه تهیه این غذا به استان آذربایجان غربی باز می شود، اما درباره زمان دقیق تهیه آن برای اولین بار اطلاعاتی در دسترس نیست. این غذا روشی خلاقانه برای نگهداری گوشت در طولانی مدت بود، آن هم زمانی که هنوز یخچال وجود نداشت! درواقع پس از نیم پز کردن گوشت، آن را داخل خمره سفالی ریخته و روش گوشت را با روغن دنبه می پوشاندند. این روش ماندگاری گوشت را افزایش می داد و می توانستند از آن برای تهیه غذای خوشمزه و مقوی استفاده نمایند.

تهیه قورما شورباسی تبریزی به سبک مردم تبریز!

در این مطلب با طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی و نکات تهیه آن آشنا شدید. مطمئن باشید که طعم قورما شورباسی، ارزش صرف زمان برای طبخ آن را دارد و در سرانجام یک غذای خوشمزه و مقوی میل خواهید کرد. البته همواره زمان و حوصله تهیه غذا را نخواهید داشت که در این اوقات خبرنگاران آسان ترین گزینه ممکن است. در این روش کافی است تا غذای خود را از قسمت سفارش غذا خبرنگاران سفارش داده و آن را درب منزل تحویل بگیرید.

سوالات متداول

مواد اولیه مورداحتیاج در طرز تهیه قورما شورباسی چیست؟

برای درست کردن این غذا به گوشت گوسفندی، روغن دنبه، لپه، پیاز، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه احتیاج دارید.

قورما شورباسی غذای سنتی کدام شهر است؟

قورما شورباسی غذای محلی استان آذربایجان و شهر تبریز است. در گذشته که یخچال وجود نداشت، با این روش گوشت را نیم پز نموده و پس از ریختن داخل خمره، روی آن را با روغن می پوشاندند. سپس خمره را در جایی خنک از منزل قرار می دادند تا بتوان برای تهیه قورما شورباسی از آن استفاده کرد.

چرا تخم مرغ پس از اضافه کردن به قورما شورباسی وا می رود؟

باتوجه به زیاد بودن حرارت غذا و آب در حال جوش، احتمالا تخم مرغ بیش از حد وا می رود. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید میزان کمی آب سرد داخل قابلمه بریزید تا حرارت آن کاهش یافته و تخم مرغ وا نرود.