طرز تهیه آش سبزی آبادانی اصیل، جاافتاده مناسب افطار - مجله کالج

مواد لازم برای تهیه آش سبزی آبادانی

• تره خرد شده 500 گرم
• برنج 300 گرم
• گوشت گوساله 250 گرم
• عدس 150 گرم
• نخود 100 گرم
• لوبیا 100 گرم
• گوشت چرخ نموده گوساله 50 گرم
• پیاز یک عدد
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم
• کشک به میزان لازم
• نعناع به میزان لازم

طرز تهیه آش سبزی آبادانی

1. حبوبات را آماده کنید

حبوبات در آش سبزی آبادانی همچون طرز تهیه آش شله قلمکار از مواد اصلی به شمار میرود پس ضروری است آن را خوب بشویید. برای 24 ساعت آن ها را در ظرف های جداگانه خیس کنید. فراموش تان نگردد که در این مدت آب آن ها را چندین بار خالی کنید. این کار به گرفتن نفخ حبوبات یاری می نماید. همین کار را برای برنج و عدس هم انجام دهید. حال در ابتدا نخود را به همراه میزانی آب داخل قابلمه بریزید تا به جوش آید. سپس حرارت آن را کم کنید تا در مدت 30 دقیقه نیم پز گردد. در ادامه لوبیا ها را آب کشی نموده و داخل قابلمه نخود بریزید تا برای 30 دقیقه با یکدیگر جوش خورده و بپزند. با خواندن مطلب نفخ شکم بدون نگرانی این آش خوشمزه را خواهید خورد.

نکته: شما برای برطرف نفخ حبوبات می توانید درون ظروف حبوبات تکه های خیار بیندازید.

2. گوشت و پیازها را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی به سراغ پیازها بروید. یکی از آن ها را خلالی خرد نموده و کنار بگذارید. پیاز بعدی را هم نگینی خرد کنید. حال گوشت را بشویید و به تکه های ریزتر خردشان کنید. حال تکه های گوشت را به همراه پیازهای نگینی داخل قابلمه حبوبات بریزید. در صورت کمبود آب قابلمه، میزان قابل توجهی آب جوش به آن اضافه کنید. دستور تهیه این آش خوشمزه بی شباهت به طرز تهیه آش شله قلمکار نذری نیست پس آن را هم امتحان کنید.

نکته: برای غلظت بهتر آش سبزی باید از همان ابتدا آب کافی داخل قابلمه بریزید.

3. پیاز داغ را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید پیازهای خلالی را با میزان مناسبی روغن تفت دهید. با سبک شدن پیازها، زردچوبه را هم اضافه کنید. حال با طلایی شدن پیازها باید آن را داخل قابلمه بریزید. مواد داخل قابلمه را خوب هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب گردد. مجدد داخل همان تابه کمی روغن بریزید تا نعناع را در آن تفت دهید. حواس تان باشد که نعنا داغ تان نسوزد. با خواندن طرز تهیه پیاز داغ چیپسی مجلسی و خانگی می توانید آش هایتان را به زیبایی تزئین کنید.

4. عدس، برنج و تره را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید تره ها را تمیز و خوب بشویید سپس آن ها را ریز خرد کنید. در ادامه آب عدس ها را بگیرید و داخل قابلمه آش بریزید. 30 دقیقه دیگر اجازه دهید مواد آش با یکدیگر بجوشند. در ادامه برنج را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با یکدیگر هم بزنید. 40 دقیقه دیگر زمان دهید تا برنج کامل نرم گردد. در آخر نوبت به تره می رسد پس آن را هم بریزید. نمک و فلفل را با توجه به ذائقه تان به مواد داخل آش بزنید تا مزه دار گردد. حرارت را کم کنید تا آش سبزی تان پخته گردد. اگر به غذاهای محلی به ویژه عدس علاقه دارید می توانید طرز تهیه آش شیله عدس را بخوانید.

5. گوشت چرخ نموده را آماده کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید گوشت چرخ نموده را داخل تابه نعناع داغ بریزید. گوشت را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس نمک و فلفل هم به گوشت ها بزنید تا کمی مزه دار گردد. حال تابه را کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعدی بروید. در ادامه گوشت های پخته را از داخل قابلمه بیرون بیاورید. سپس آن ها را با یاری چنگال ریش ریش کنید. حال تمامی گوشت ها را داخل قابلمه آش بریزید. مواد قابلمه را به آرامی هم بزنید. در صورت عدم علاقه به آش، طرز تهیه سوپ جو با گوشت را بخوانید.

نکته: گوشت چرخ نموده را می توانید برای تزئین روی آش هم بهره ببرید.

6. آش را سرو کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی، آش را در ظرف های مورد نظرتان بریزید. سپس ظرف های آش را با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. اگر راه و روش تهیه پیاز داغ را برای آش های نذری تان نمی دانید می توانید طرز تهیه پیاز داغ نگینی را بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه آش سبزی آبادانی

آش سبزی آبادانی یک از انواع آش های محلی است که به مناسبت های مختلف به ویژه ماه رمضان در وعده افطار می توانید آن را درست کنید. دستور تهیه این آش خوشمزه شامل نکاتی است که خواندن آن به شما در تهیه این آش محلی یاری خواهد نمود.

لعاب آش سبزی

لعاب آش تاثیر به سزایی در ظاهر و طعم آن دارد؛ مهم نیست به فکر تهیه آش سبزی آبادانی هستید یا طرز تهیه آش رشته برای چهار نفر، پس برنج نیم دانه یا عدس را نباید در این دستور حذف کرد. اگر با وجود استفاده از برنج و عدس به فکر لعاب بیشتر برای آش تان هستید حتما کمی آرد برنج را در آب حل کنید سپس در 20 دقیقه آخر به آش تان اضافه کنید.

استفاده از سیراب و شیردان در آش سبزی آبادانی

در دستور تهیه آش سبزی دست تان کامل باز است سیراب و شیردان را به جای گوشت جایگزین کنید. پس سیراب و شیردان را باید خوب بشویید. سپس آن را به همراه پیاز جداگانه بپزید. در نهایت در مراحل میانی به آش سبزی تان اضافه کنید. به یاد داشته باشید که در صورت استفاده از سیراب و شیردان دیگر از گوشت استفاده نکنید. در صورت علاقه به سیرابی حتما طرز تهیه خوراکی سیرابی را درست کنید.

انتخاب گوشت در آش سبزی آبادانی

گوشت در طرز تهیه آش سبزی آبادانی نه تنها در عطر و طعم آن اهمیت قابل توجهی دارد بلکه به غلظت آن هم یاری خواهد نمود. پس احتیاج است از گوشت تازه و با کیفیت سر دست، گردن یا ماهیچه بهره ببرید. در صورت عدم دسترسی به گوشت تازه گوسفندی، آن را می توانید با گوشت گاو یا بوقلمون جایگزین کنید. اگر علاقه ای به استفاده از گوشت در آش سبزی تان ندارید می توانید با پشت سر گذراندن مراحل پخت، آن را بدون گوشت درست کنید. به یاد داشته باشید در صورت استفاده از گوشت سردست بدون استخوان، کمی دنبه له شده هم داخل آش بریزید تا روغن بیندازد. از دیگر آش های محلی که بسیار پرطرفدار است و به راحتی می توان در منزل هم آن را درست کرد طرز تهیه آش رشته اردبیل محلی است پس از آن غافل نشوید.

سبزی مناسب آش آبادانی

آش آبادانی را به آش سبزی هم می شناسند چراکه سبزی تاثیر به سزایی در عطر و طعم آن دارد. ابتدا سبزی آش را باید کمی درشت تر نسبت به سبزی آش رشته خرد کنید. از سویی دیگر می توانید به میزان مناسب سبزی گشنیز و جعفری هم به کار ببرید.

طعم آش سبزی آبادانی

آش سبزی آبادانی یکی از آش های محلی جنوبی ها است که آن را به عطر و طعم تند می شناسند پس در تهیه این آش می توانید سیرداغ فراوان، فلفل قرمز و ادویه کاری بهره ببرید تا آن را به سبک جنوبی های اصیل درست کنید. در صورت علاقه به آش های محلی می توانید طرز تهیه آش ترش مازندرانی محلی را درست کنید.