طرز تهیه قیمه یزدی اصیل و خوشمزه با هم نکات
به گزارش مجله کالج، قیمه یزدی، یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین خورش های ایرانی است که ریشه در فرهنگ غنی آشپزی شهر یزد دارد. در این خورش خوش طعم به جای لپه از نخود استفاده می گردد که به آن طعم و بافت متفاوتی می بخشد. نکته جالب توجه در تهیه قیمه یزدی اصیل، پوست گرفتن و نصف کردن نخود است که باعث می گردد نخود زودتر پخته گردد و طعم بهتری به خورش بدهد. همراه با ما باشید تا طرز تهیه قیمه یزدی لذیذ را مرحله به مرحله یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی
- گوشت گوسفند یا گوساله 500 گرم
- نخود آبگوشتی 2 لیوان
- پیاز 2 عدد میانه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم نموده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه به اندازه لازم
- روغن به اندازه لازم
- آب جوش به اندازه لازم
- سیب زمینی سرخ نموده (تزئین) به اندازه لازم
طرز تهیه قیمه یزدی
1. آماده کردن نخود و گوشت
اولین مرحله از طرز تهیه قیمه یزدی این است که نخود را آماده کنید. برای این کار نخود را باید از شب قبل از پخت قیمه یزدی در آب خیس کنید و چندین بار هم آب را عوض کنید. هم زمان گوشت را به قطعات مکعبی مناسب تهیه خورشت خرد کنید.
قبل از پخت قیمه یزدی باید حتما آب نخود را که حداقل 24 ساعت خیس خورده خارج کنید و بعد پوست نخود را بگیرید.
2. پخت اولیه خورشت
در این مرحله که قرار است قیمه یزدی را بپزید ابتدا پیاز را که خرد نموده اید در قابلمه مناسب پخت خورشت به همراه اندازهی روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی گردد سپس زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه نموده و تفت دهید. وقتی که پیاز طلایی شد، گوشت را اضافه کنید تا تغییر رنگ دهد در نهایت هم رب گوجه را به مخلوط بالا اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد.
3. پخت نهایی خورشت قیمه یزدی
اکنون نخود خیس خورده که پوستش را گرفته بودید را به همراه آب جوش به مواد اضافه کنید. حرارت را ابتدا زیاد کنید و بعد که آب جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت حداقل 2 ساعت بپزد. در نهایت در آخرین مرحله از پخت یعنی نیم ساعت آخر، زعفران دم نموده را به همراه آبلیمو به خورشت اضافه کنید. قیمه یزدی آماده را می توانید با سیب زمینی سرخ نموده تزیین و سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه قیمه یزدی
همان طور که می دانید، هر غذایی برای خوشمزه شدن احتیاج به ظرافت و دقت خاصی دارد. قیمه یزدی هم از این قاعده مستثنی نیست. با رعایت نکات ساده ای می توانید قیمه ای با طعم و رنگ دلنشین و اصیل یزدی تهیه کنید. در ادامه، به شما خواهیم گفت که چگونه با استفاده از مواد اولیه مناسب و رعایت مراحل پخت، خورشت قیمه نخود یزدی مجلسی و حرفه ای درست کنید.
انتخاب گوشت مناسب
برای تهیه قیمه یزدی، برترین گوشت برای استفاده در تهیه قیمه یزدی گوشت ران یا سردست گوسفندی یا گوساله است. این قسمت ها از گوشت، نرم تر و خوشمزه تر هستند و هنگام پختن آب زیادی از خود نمی اندازند. معمولا این غذا را با گوشت تکه ای تهیه می نمایند اما گاهی هم برای تهیه قیمه یزدی از گوشت چرخ نموده استفاده می گردد.
تفت دادن گوشت و پیاز خورشت
تفت دادن گوشت و پیاز در ابتدای کار، طعم بسیار خوبی به خورش می دهد. گوشت را به همراه پیاز به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و دیگر بوی خامی ندهد. این کار باعث می گردد که خورش طعم بهتری پیدا کند. بعلاوه، استفاده از روغن کافی برای تفت دادن گوشت و پیاز بسیار مهم است تا مواد به کف قابلمه نچسبد.
نکاتی در خصوص آماده کردن نخود برای تهیه قیمه یزدی
نخود مورد استفاده در قیمه یزدی را حتما از شب قبل خیس کنید تا هم نفخ آن گرفته گردد و زودتر بپزد و بتوانید راحت تر پوست نخود را بگیرید. البته در قیمه یزدی اصیل معمولا علاوه بر گرفتن پوست نخود، لپه های آن را هم از هم جدا می نمایند.
بنابراین برای تهیه بهتر قیمه یزدی حتما چندین بار آب نخود را عوض کنید تا زلال گردد. بعلاوه، می توانید برای کاهش زمان پخت نخود، آن را به مدت 15 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس به خورش اضافه کنید.
ادویه های مناسب قیمه یزدی
برای تهیه قیمه یزدی هم مثل هر خورشت دیگری باید ادویه های مناسب بهره ببرید. ادویه های خورشت قیمه یزدی تقریبا همان ادویه های خورشت قیمه است. اما پایه قیمه یزدی همان زردچوبه و دارچین است که معمولا چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده می گردد. اگر دوست دارید می توانید مطلب ادویه مناسب خورشتی را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
افزودن آبلیمو یا لیمو عمانی به خورشت قیمه یزدی
در انتهای پخت، آبلیمو تازه یا لیمو عمانی به خورش قیمه یزدی اضافه کنید تا طعم آن ترش و دلچسب گردد. آبلیمو هم به هضم غذا یاری می نماید هم باعث می گردد مزه خورشت شما بهتر گردد. اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید، آن را از قبل در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته گردد.
نکته اضافی: برای غلیظ تر کردن خورش قیمه یزدی می توانید کمی آرد را در روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید. بعلاوه، برای تزیین قیمه یزدی می توانید از پیازداغ، کشمش پلویی و یا سیب زمینی سرخ شده بهره ببرید.
منبع: کتاب کاله