طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش؛ دستور مرحله به مرحله
به گزارش مجله کالج، شیرین پلو یکی از خوش رنگ ترین و خوش عطرترین غذاهای ایرانی است که مانند طرز تهیه مرصع پلو مجلسی، اغلب در مهمانی های خاص، عروسی ها یا سفره های نوروزی سرو می گردد. این غذای سنتی ترکیبی دل پذیر از برنج زعفرانی، خلال پرتقال شیرین شده، زرشک، هویج، مغزها و مرغ ریش ریش شده است که طعمی متعادل از شیرینی و شوری دارد.
شیرین پلو نه تنها از نظر ظاهری مجلل و اشتهابرانگیز است، بلکه طعم و رایحه آن هم بسیار متفاوت و خاطره انگیز است. برای سرو یک غذای متفاوت در میهمانی هایتان می توانید در ادامه طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش را مرحله به مرحله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
- برنج ایرانی دو پیمانه
- نمک یک قاش چای خوری
- کره دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم نموده دو قاشق غذاخوری
- سینه مرغ دو عدد
- پیاز خرد شده یک عدد
- زردچوبه یک دوم قاشق چای خوری
- دارچین یک دوم قاشق چای خوری
- هل یک چهارم قاشق چای خوری
- نمک به اندازه لازم
- فلفل به اندازه لازم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- روغن دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی شیرین پلو
- هویج یک عدد
- خلال پوست پرتقال یک چهارم پیمانه
- خلال بادام یک چهارم پیمانه
- خلال پسته یک چهارم پیمانه
- زرشک دو قاشق غذاخوری
- شکر دو قاشق غذاخوری
- گلاب دو قاشق غذاخوری
- روغن دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
مرحله اول: برنج را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، برنج را دو تا سه بار با آب سرد بشویید تا آب کاملا شفاف و زلال گردد. سپس آن را در قابلمه ای مناسب بریزید، به اندازه ای آب اضافه کنید که حدود دو بند انگشت روی سطح برنج را بپوشاند. یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج بسته به نوع آن، بین یک تا دو ساعت خیس بخورد. این کار به بهتر پخته شدن و قد کشیدن برنج یاری می نماید.
مرحله دوم: مرغ را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش به سراغ مرغ بروید. حال سینه مرغ را کامل بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته گردد. سپس مرغ را به همراه پیاز خرد شده در قابلمه ای مناسب بریزید. یک لیوان آب به آن اضافه نموده و اندازهی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هم بزنید تا طعم دار گردد.
قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، در آن را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شده و آب آن تقریبا تبخیر گردد.
در نهایت اگر سینه مرغ کاملا پخته و نرم شده است، آن را از قابلمه خارج نموده و در ظرفی مناسب قرار دهید. سپس با استفاده از دو چنگال، گوشت مرغ را به آرامی ریش ریش کنید تا آماده ترکیب با سایر مواد گردد. شما با مرغ غذاهای مجذوب نماینده دیگری هم می توانید درست کنید؛ پیشنهاد ما طرز تهیه کشمش پلو مجلسی با مرغ است که مناسب پذیرایی در میهمانی ها است.
مرحله سوم: هویج را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، هویج را پوست بگیرید. آن ها را خلالی یا رنده کنید. هویج های خلالی را داخل تابه بریزید. آن ها را برای دقایقی تفت دهید تا نرم شوند. سپس، سه قاشق غذاخوری شکر به همراه یک لیوان آب به تابه اضافه نموده و در آن را ببندید. اجازه دهید هویج ها با شکر و آب بجوشند تا آب کاملا تبخیر شده و طعم شیرین در بافت هویج نفوذ کند.
پس از تبخیر کامل آب، در تابه را بردارید و یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده به مواد اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا تمام هویج ها به زعفران آغشته و خوش رنگ شوند. در نهایت، هویج شیرین و زعفرانی را در ظرفی جداگانه بریزید و برای تزیین نهایی شیرین پلو کنار بگذارید. اگر هویج فراوان در دسترس تان است می توانید هویچ پلو با مرغ را برای میهمانی هایتان درست کنید.
مرحله چهارم: مرغ را تفت دهید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش باید اندازهی کره در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گردد. سپس، مرغ ریش ریش شده ای را که از قبل آماده نموده اید به تابه اضافه کنید.
مرغ را به خوبی با کره تفت دهید تا کمی طلایی گردد و عطر دل پذیری بگیرد. در ادامه، یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تمام مرغ به طور یکنواخت به زعفران آغشته شده و خوشرنگ و خوش طعم شوند. پس از تفت خوردن، مرغ زعفرانی را در ظرفی جداگانه بریزید و برای ترکیب نهایی با پلو کنار بگذارید.
مرحله پنجم: زرشک را تفت دهید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، نوبت به زرشک می رسد که یکی از اصلی ترین مواد شیرین پلو است. ابتدا زرشک خیسانده شده را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس آن را با آب سرد بشویید و به خوبی آبکشی کنید تا تمیز و آماده تفت دادن گردد.
در یک تابه کوچک، کمی کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گردد. زرشک آبکشی شده را به همراه چند قاشق غذاخوری شکر به تابه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. مراقب باشید زرشک نسوزد چرا که به سرعت تغییر رنگ می دهد.
یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده به زرشک اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا زرشک پفکی و خوش رنگ گردد. در نهایت، زرشک پفکی و شیرین را از روی حرارت بردارید، در ظرفی جداگانه بریزید و برای تزئین نهایی شیرین پلو کنار بگذارید. برای میهمانی های رسمی تان از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی غافل نشوید.
مرحله ششم: پوست پرتقال را تفت دهید
در ششمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، نوبت آماده سازی خلال پوست پرتقال شیرین شده است. ابتدا اندازهی کره را در تابه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شده و داغ گردد.
سپس خلال های پوست پرتقال که از قبل تلخی زدایی و به صورت مربایی آماده نموده اید را به تابه اضافه کنید. آن ها را چند دقیقه تفت دهید تا به خوبی به عطر و طعم کره آغشته شوند. در ادامه، کمی زعفران دم نموده روی خلال ها بریزید و به آرامی هم بزنید تا رنگ و رایحه زعفران کاملا جذب شده و خلال ها خوشرنگ و خوش عطر شوند. اگر نمی دانید خلال های پوست پرتقال را چگونه آماده کنید، می توانید طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت و فن های آن را بخوانید.
در انتها، این ترکیب طلایی و معطر را در ظرفی جداگانه بریزید و کنار بگذارید تا برای تزئین نهایی شیرین پلو آماده باشد.
مرحله هفتم: خلال بادام و پسته را تفت دهید
در هفتمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، دیگ مواد شیرین پلو را درست کنید. پس خلال بادام و پسته را در ظرف های جداگانه با کمی گلاب برای دقایقی خیس کنید. سپس از صافی ردشان کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته گردد. سپس، اندازه کمی کره را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم گردد. خلال بادام را به تابه اضافه نموده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود و کمی براق و خوش عطر گردد.
در ادامه، همین روند را برای خلال پسته هم تکرار کنید. اندازهی دیگر کره در تابه بریزید، خلال پسته را اضافه نموده و به آرامی تفت دهید تا خامی آن گرفته شده و رنگ سبز زیبایش حفظ گردد. در نهایت، خلال های بادام و پسته تفت داده شده را از تابه خارج نموده و در ظرفی جداگانه بریزید تا برای تزیین نهایی شیرین پلو آماده باشند.
مرحله هشتم: برنج را بپزید
در هشتمین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش باید برنج سفید را بپزید. پس آب را داخل قابلمه به جوش بیاورید. برنج را داخل قابلمه بریزید. برنج را برای پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا مغز آن کمی سفت گردد. سپس آن را آبکش کنید. کمی روغن کف قابلمه بریزید.
با آب شدن روغن، ته دیگ مورد نظر خود را بگذارید. برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید. در نهایت دم کنی بگذارید تا در مدت 40 دقیقه با حرارت کم بپزد. اگر طریقه صحیح دم آوری برنج را نمی دانید بهتر است طرز تهیه برنج دمی ایرانی را بخوانید.
مرحله نهم: شیرین پلو را سرو کنید
در نهمین و آخرین مرحله از طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، زمان تزیین شیرین پلو، غذای خوش رنگ و مجلسی می رسد.. برنج را با احتیاط در ظرف بریزید و روی آن را با لایه هایی از مرغ ریش ریش شده، خلال پرتقال شیرین شده، هویج زعفرانی، زرشک پف نموده و خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کنید. ترکیب رنگ و عطر این مواد، ظاهر شیرین پلوی شما را چشم نواز و اشتهابرانگیز می نماید.
برای تزیین شیرین پلو می توانید در ظرف تان یک لایه برنج بریزید و یک لایه از مواد، این کار را تا جایی انجام دهید که هر دو تمام شوند و روی آن را برنج زعفرانی، زرشک و خلال بگذارید.
طرز تهیه شیرین پلو رژیمی
در طرز تهیه شیرین پلو رژیمی، به جای مرغ از قارچ تفت داده شده یا عدس پخته بهره ببرید تا کالری و چربی کاهش یابد. برنج را مطابق معمول شسته و بخیسانید، سپس با اندکی روغن زیتون و نمک بپزید.
در مرحله تفت دادن هویج و زرشک، اندازه شکر را نصف معمول یا با استویا جایگزین کنید تا شیرینی ملایم تر گردد. خلال پرتقال، بادام و پسته را با کمترین اندازه کره یا حتی اندازهی روغن نارگیل سبک تفت دهید. نهایتا برنج زعفرانی را در ظرف بکشید، لایه لایه با مخلوط قارچ یا عدس و مواد رنگی تزیین کنید و از این پلو سبک و سالم لذت ببرید.
نکات تکمیلی تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش، هرچند ساده به نظر می رسد، اما برای رسیدن به طعمی ماندگار و ظاهری مجلسی، احتیاج به رعایت چند نکته کلیدی دارد. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا نتیجه نهایی تان عالی به نظر برسد.
عطر و طعم در طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش
برای افزایش عطر و طعم شیرین پلو با مرغ ریش ریش، می توانید اندازه کمی هل کوبیده یا پودر دارچین به مواد میانی یا مایه شیرین پلو اضافه کنید تا رایحه ای گرم و دل نشین به غذا بدهد.
علت تلخی شیرین پلو با مرغ ریش ریش
اگر تلخی خلال پوست پرتقال به درستی گرفته نگردد یا آن را به خوبی شیرین و مربایی نکنید، طعم نهایی شیرین پلو ممکن است ناخوشایند و تلخ گردد. بعلاوه، هنگام تفت دادن زرشک یا کشمش، دقت کنید حرارت زیاد نباشد؛ چراکه این مواد بسیار حساس اند و در صورت سوختن، طعم کل غذا را تلخ و خراب می نمایند.
تفاوت شیرین پلو با مرصع پلو
شیرین پلو غذایی است با طعم غالبا شیرین که معمولا شامل موادی مانند هویج شیرین شده، خلال پوست پرتقال مربایی، زرشک و مغزهای بادام و پسته است. در کنار این ترکیب خوش رنگ، مرغ ریش ریش شده یا تکه ای به عنوان پروتئین اصلی استفاده می گردد. شیرین پلو بیشتر به صورت مخلوط یا لایه لایه سرو می گردد و برای مهمانی های خانگی و مجالس غیررسمی مناسب است.
مرصع پلو اما غذایی مجلل تر و تزئینی است که در آن انواع مغزها، زرشک، کشمش، هویج و خلال پوست پرتقال به صورت منظم و رنگارنگ روی برنج زعفرانی چیده می شوند تا جلوه ای چشم نواز و مانند جواهر به ظرف غذا بدهند. طعم این غذا تعادلی از شیرینی ملایم، شوری و عطر ادویه ها است و معمولا در مراسم های رسمی و عروسی ها سرو می گردد، جایی که ظاهر زیبا و شکیل غذا اهمیت زیادی دارد.
منبع: کتاب کاله